中央厨房外景

“郑经理，请问明天有空？我想再次来详细了解你们公司关于熟食配送方面的相关业务，如果符合学校食品安全规范，我们立即签订合作协议。”

随着疫情防控常态化，遵义市播州区三合中学校长计中谋在接到开学通知的消息后，立即与遵义交旅投集团下属遵铁物流遵恒食品公司总经理郑永伟联系。

校园食品安全，责任无比重大。再次选择遵铁物流遵恒食品公司，除了前期有过净菜配送业务合作外，计中谋更多的是看中公司中央厨房的高标准管理，保证呈现给学生的是安全、放心、高品质的食品。

配送车队

何为中央厨房？通过将配餐与配送合为一体，体现集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，把食堂厨房搬到中央厨房的生产流水线上，食堂不用厨师，只需配送员即可。据郑永伟介绍，中央厨房可以满足学生用餐安全和营养供给，为学生提供安全、干净、营养的用餐模式和环境。

今年3月，遵铁物流公司对中央厨房生产基地进行了设备升级改造。郑永伟告诉记者，“目前设备已改造完成。现在的中央厨房，净菜生产车间、食用水供应车间、热食烹饪区、餐盒封装车间等多个单元已形成一套严密的餐饮作业‘闭环’；20多台五米长、两米宽的‘灶台’设备同时启用，可节约30%的时间，全产后日均可满足4万人的熟食加工配送及20万人的生鲜配送需求。”

“与传统的食堂厨房模式相比，中央厨房集中规模采购、集约生产，可实现配送单位菜品的质优价廉。”郑永伟说，而要形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也十分严格。

建立完善的溯源体系，制定严格的安全管控流程，在熟食加工车间配置产品检测室、研发室，同时与优质种养基地开展合作，借助物联网技术，确保食材信息实时可追踪，从源头把控食材品质。

据介绍，遵铁物流遵恒食品公司由贵州遵铁物流有限公司与成都恒兴隆膳食管理有限公司合资组建，公司中央厨房总规划面积约19万平方米，其中，已建成的一期厂房占地面积1.5万平方米，投资逾1.3亿元；二期设计面积12万平方米，预计投资5.6亿元，建成后可满足10万人的熟食加工和80万人的生鲜配送需求。
    作为全省目前规模最大、设备最先进的中央厨房，现主营业务有学生营养餐与冷热链配送、生鲜的生产与配送、卫星厨房等。郑永伟说：“目前，已与市内80余家单位进行合作进行营养餐配送，其中包含60余家中、小学。”

“配餐与配送只是一个核心点。”遵铁物流公司董事长刘烨表示，下一步，公司将以农产品产销对接智慧云平台带动公司生产、采购、销售、研发、检测、仓储、运输、信息产业链全方位提升；积极开拓市场，通过产品多样化、服务专业化、价格低廉化三化优势打开遵义地区市场，立足遵义，辐射西南，致力发展成为国内一流的全产业链食品供应企业。（贵州日报）